Ma che cos’è’ la carne 3D?

partiamo dalla definizione: 3D sta a indicare la tridimensionalità del prodotto creato con delle stampanti che producono oggetti tridimensionali (anche commestibili) a partire da un modello computerizzato in tre dimensioni.
Alcune aziende hanno quindi costruito una stampante 3D nella quale viene inserito un “inchiostro” a base di proteine vegetali oltre ad aromi e coloranti naturali per ottenere un prodotto che tende ad avere la medesima forma e sapore di una bistecca o di un filetto.
La stampante riproduce le varie parti della carne (sangue, muscoli e grasso) partendo da proteine vegetali e le distribuisce in vari strati che simulano la struttura della carne.

Perché replicare con proteine vegetali l’aspetto della carne animale?

L’obbiettivo è quello di superare lo scetticismo dovuto alla tradizione alimentare europea. Anche chi non è vegano deve essere consapevole che gli allevamenti e la produzione di carne siano una delle maggiori fonti di inquinamento e sfruttamento di risorse idriche causando una grossa percentuale di emissioni di gas serra totali. La carne 3D permette di ridurre quindi il nostro impatto ambientale non rinunciando assolutamente al gusto della carne.

Che sapore ha la carne 3D?

I fornitori di carne 3D non sono molti.
Questa carne è prodotta con ingredienti vegetali che possono variare a seconda della tipologia di carne riprodotta; ad esempio gli ingredienti della tagliata sono: acqua, proteine ​​vegetali (proteine ​​di frumento, proteine ​​di soia, proteine ​​di patata), oli vegetali raffinati (olio di canola, olio di girasole), amido di mais, amido di frumento, farina di frumento, burro di cacao, maltodestrina , aromi, sale, malto d’orzo, spezie (contengono senape), coloranti (rosso di barbabietola, caramello semplice), verdure essiccate, succo di ciliegia.

Abbiamo provato a cucinare e assaggiare nella nostra cucina Rosebymary la carne 3D; la tagliata croccantina in superfice e rossa all’ interno ci è piaciuta molto.

Quali sono i vantaggi della carne 3D?

Al di la’ della proposta tecnologica che stampa la carne per simularne l’aspetto della proteina animale, il grosso contributo di questa soluzione ai fini della sostenibilità ambientale è il fatto che permette la riduzione degli sprechi alimentari contribuendo a recuperare sottoprodotti della trasformazione agroalimentare. Inoltre questa tecnica ha rivelato il proprio potenziale permettendo la personalizzazione dei cibi in base alle esigenze dei singoli consumatori adattandoli allo stato di salute.

E il salmone 3D?

Come altri prodotti sostitutivi della carne, l’alternativa al salmone è costituita da micoproteine – dette anche proteine fungine: sono gli albuminoidi che compongono il costituente principale del protoplasma della cellula dei funghi.